为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油蚂蚁庄园-蚂蚁庄园4月15日答案

蚂蚁庄园小讲堂4.15问题谜底：

问题：为何咸鸭蛋的蛋黄会流油，而平凡的鸭蛋没有会？

谜底：腌制使油脂渗出

谜底剖析

一、正常蛋黄内里会有三分之二的卵白质，其他都是脂肪，腌制进程中，蛋黄以及盐产生盐析反响。

二、说白了这类反响就是卵白质的乳化作用，下降卵白质的消融度，使患上卵白质积淀，油脂析出。

三、本来涣散的小油滴，汇集起来，变为较大油滴，也就是咱们看到蛋黄流油。

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